Ingredienten:

Deeg:

• 350 gram zelfrijzend bakmeel (of gebruik bloem en voeg 1 1/2 theelepel bakpoeder toe)
• snufje zout
• 175 gram (basterd)suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 gram boter
• 3 eetlepels melk
• 1 ei

Vulling:

• 250 gram gedroogde abrikozen
• suiker of
• 500 gram abrikozenjam

Garnering:

• 1 eetlepel geschaafde amandelen
• 1 eidooier
• 1 eetlepel suiker

Bereidingswijze:

Deeg maken:

• Zeef het meel met het zout, de basterdsuiker en de vanillesuiker boven een kom
• Doe de in kleine stukjes gesneden boter, de melk en het ei erbij en kneed snel met de keukenmachine/mixer met deeghaken tot een soepel deeg
• Kneed nog even met de hand na en verdeel het deeg in twee gelijke bollen
• Leg het deeg 1 uur in de koelkast

Abrikozenvulling bereiden:

• Week de abrikozen 24 uur in lauw water
• Verwarm ze in het weekwater tot ze zacht zijn
• Maak met de mixer een puree van de abrikozen met zo min mogelijk water
• Breng het naar wens op smaak met suiker

Vorm vullen:

• Beboter een vlaaivorm en bestuif het aanrecht met bloem
• Rol één deegbol uit tot een ronde lap, groter dan de vlaaivorm en bekleed de bodem en de wanden van de vorm hiermee
• Rol de rest van het deeg uit en snijd er 1 cm brede repen van
• Verdeel de abrikozenvulling gelijkmatig over de bodem en leg de deegrepen er overheen in een ruitjespatroon
• Bestrijk de vlaai met de losgeklopte eidooier en bestrooi hem met suiker en amandelen

Abrikozenlinzenvlaai bakken:

• Bak de vlaai in het midden van een voorverwarmde oven
• Ovenstand: Elektrisch 160° - Hetelucht 150° - Gasoven stand 2-3
• Baktijd: 35 minuten
• Haal de vlaai voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen