Tiramisu (ook: tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.

Smaak en textuur

De meest karakteristieke elementen van de tiramisusmaak zitten in de combinatie van mascarpone, koffie en alcohol

De tiramisu bestaat uit verschillende lagen. Onderop liggen lange vingers, deze biscuits worden verzadigd met sterke afgekoelde koffie en met alcoholische drank besprenkeld. Als drank wordt van origine marsalawijn gebruikt.

De laag op de biscuits bestaat uit een mengsel van mascarpone en zabaglione. Zabaglione is een custard van eigeel, suiker en drank en wordt ook in diverse andere Italiaanse desserts gebruikt. De lagen kunnen worden afgewisseld, zodat de pudding nog hoger wordt. Het geheel wordt bedekt met gezeefde en uitgestrooide cacaopoeder.

Variaties

Omdat de drank voor een belangrijk deel de smaak bepaalt kan hier naar believen mee geëxperimenteerd worden. Zo behoren bijvoorbeeld ook onderstaande dranken tot de mogelijkheden.

• rum
• cognac
• een zachte, niet rokerige whisky
• amandellikeur zoals Amaretto
• sinaasappellikeur zoals Grand Marnier of Cointreau
• citroenlikeur zoals limoncello
• Tia Maria

Daarnaast zijn vele andere variaties op het originele, hier onder afgebeelde recept. Zo kan men de eieren vervangen door slagroom om het risico van salmonellavergiftiging uit te sluiten. De meeste restaurants gebruiken tegenwoordig gepasteuriseerd eigeel. Ook kan er over de cacao nog een laagje citroen of sinaasappelschaafsel worden gestrooid. Nog een mogelijkheid is om geraspte pure chocola te gebruiken in plaats van cacao. Ook kan men de mascarpone vervangen door magere kwark, zodat het minder vet is.